火鍋店湯底多化學料 業者爆黑幕 添加劑氾濫

火鍋店湯底多化學料 業者爆黑幕 添加劑氾濫
(明報)2010年12月16日 星期四 05:05
【明報專訊】冬天來了，熱氣騰騰的火鍋成為都市人的「最愛」，但你也要小心：現在的火鍋大多是「化學鍋」！有內地業內人士透露，不僅很多涮品用了添加劑，火鍋底料更包含了多種助增香味和辣味的化學添加劑，這些化學物質可使人體致癌。

《揚子晚報》、中國之聲《央廣新聞》近日分別在南京和合肥市進行暗訪。發現兩地乾貨市場和菜市場，火鍋飄香劑、辣椒精和火鍋紅幾近「氾濫」。記者扮成火鍋店採購者，問詢有無替火鍋增色增味的東西，南京乾貨老闆立即從枱後面拿出一瓶標注「火鍋飄香劑」的紅色瓶子，神秘地說，「這可是開火鍋店的必備『秘笈』，只要撥一點放入火鍋中，就香味四起，讓人有食慾。」老闆又拿出「辣椒精」和「火鍋紅」，指前者可在少放辣椒的前提下，讓食客辣得過癮，而後者則可幾乎不放辣油，就能讓辣鍋「紅」起來。

而在南京華僑路某家大型菜場，寫有「國家調味品行業火鍋底料生產示範企業」、「中國登山隊專用火鍋產品」等火鍋調料的宣傳語亦比比皆是，售價多在3元至15元（人民幣．下同）之間。

增色增味 不用天然食材

南京某火鍋店老闆透露，普通麻辣鍋鍋底包括花椒、乾辣椒、當歸、桂皮、丁香等近十種天然材料，單算成本至少26元，而市場上不少火鍋只賣30多元，如果不玩點花樣，根本就不可能賺錢，最容易也必須玩花招的只有火鍋湯底了，其他東西都無法打折或是省錢。

化學物質可致癌

安徽合肥的王先生曾是一家火鍋店的大廚，現在轉行當商人。他透露，現在市場上80%多的火鍋都包含化學底料，自己之所以轉行，就是覺得火鍋業「太昧良心」。當地一家「權威」火鍋底料調味培訓公司，竟教人學習「正規調料調味法」和「添加劑調味法」，並讓學員「互相使用」。

據食品衛生人士稱，有化學添加劑的火鍋底料，加熱後會產生大量有害化學物質，這些化學物質會慢慢累積在人體，損傷內臟，嚴重的還可能致癌。
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